喝普洱茶真的会致癌吗

  近日,发文《喝茶能防癌还是致癌?》称,普洱茶中普遍含有致癌物黄曲霉毒素,喝普洱茶有致癌的风险。这并非普洱茶第一次与致癌产生联系,早在2012年普洱茶致癌的说法便在网上开始流传。

  根据的说法,普洱茶的致癌风险来自黄曲霉毒素。那么,普洱茶真的含黄曲霉毒素吗?要回答这个问题,先要了解普洱茶的制作工艺。普洱茶有着上千年的饮用史,按制作工艺可分为生茶和熟茶。我们经常喝的普洱茶主要是普洱熟茶,以云南大叶茶为原料,经特殊后发酵工艺加工而成。

  渥堆发酵为微生物的生长提供了条件,普洱茶中的微生物主要有黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等。其中以黑曲霉为主,在普洱茶的发酵和后熟过程中,它可以将糖类为醇,进而变为酯类,使茶叶暗香浮动。其他霉菌也会发挥作用,比如根曲霉可以分解果胶,让茶叶软化,使茶汤更加醇厚;青霉可降解纤维素,产生少量游离糖类,赋予普洱茶甘甜的口感。

  “这样的茶叶本身品质不佳,仓储卫生条件更是无从谈起,因此被黄曲霉毒素污染就不足为奇了。”钟凯认为。还有人指出,100%的检出率与黄曲霉毒素B1检测标准的缺陷有关。旧版的检测标准中容易把本来不含黄曲霉毒素的样品判断为含黄曲霉毒素,导致结果存在误差,新标准已于2017年6月实行。

  印度、伊朗、奥地利、等国科学家共分析了209个普洱茶样品,检出含黄曲霉毒素的样品23个,占11%,其中9个含量高于5微克/千克,占4.3%。国内的中国农业科学院油料作物研究所等六家机构测定的452个普洱茶样品中,检出含黄曲霉毒素的样品42个,占9.3%,其中17个含量高于5微克/千克,占3.8%。

  国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士石对上述不同调查项目进行分析后认为,不能说普洱茶中不会检出黄曲霉毒素,但至少检出黄曲霉毒素不是“普遍现象”。假如普洱茶中检出黄曲霉毒素,有可能是普洱茶在流通等环节中储存条件不佳,导致产品沾染了黄曲霉,而温度和湿度又合适,沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖,从而产生黄曲霉毒素。

  钟凯认为,黄曲霉产生毒素需要很多条件。普洱茶的渥堆发酵温度较高,不是黄曲霉喜欢的温度,而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的口味,因此渥堆中产生毒素的可能性很小。还有研究发现,黑曲霉和黄曲霉在一起的时候会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期,黑曲霉就已牢牢掌控主动权,不仅能黄曲霉的生长和产毒,甚至能在一定程度上降解黄曲霉毒素。

  陈懋做了一个风险评估:普洱茶中的黄曲霉毒素B1含量取我国目前检测到的最高值16.1微克/千克,每天饮用量取世界最大饮茶量的2倍,即26克,由于黄曲霉毒素不溶于水,在普洱茶中的浸出率一般不超过10%~15%,因此每天通过饮用普洱茶摄入的黄曲霉毒素为0.042微克到0.063微克。在这种黄曲霉毒素高污染且天天大量饮茶的极端保守假设下,每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发原发性肝细胞癌。“因此可以说,普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。”陈懋表示,我国饮用普洱茶已有上千年的历史,普洱茶消费较多的云南省并无肝癌发病率明显增加的报道,这是最可靠的流行病学调查结果,关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心。